Kartoffelerzeugnisse

Kartoffelerzeugnisse sind Veredelungsprodukte aus der Kartoffel. Die Angebotsvielfalt hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Von Knabberartikeln einmal abgesehen, ist in den meisten Fällen der Convenience-Aspekt der Grundgedanke: Dem Verbraucher werden wesentliche Be- oder Verarbeitungsschritte abgenommen, mit dem Ziel, Arbeit, Energie, Abfall und Zeit zu sparen.

Zur Herstellung von Kartoffelerzeugnissen werden oft speziell gezüchtete Sorten verwendet, die häufig im kontrollierten Vertragsanbau erzeugt werden. Moderne Produktionstechniken erlauben eine schonende Verarbeitung der Kartoffeln, sodass in der Regel mehr wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben als bei derselben Zubereitungsart im Haushalt.

Die Leitsätze für Kartoffelerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches unterscheiden acht Produktgruppen: 

• ungeschälte und geschälte Kartoffelerzeugnisse wie Pellkartoffeln, Folienkartoffeln, rohe, geschälte Kartoffeln, blanchierte geschälte Kartoffeln, gekochte geschälte Kartoffeln 
• Pommes-frites-Erzeugnisse wie vorfrittierte Pommes frites, Backofen-Frites 
• Trockenspeisekartoffel-Erzeugnisse, zum Beispiel getrocknete, geschälte Speiskartoffeln in Scheiben, Plättchen oder Streifen 
• Kartoffelpüree-Erzeugnisse wie Püree, Stampfkartoffeln, Kartoffelschnee 
• Erzeugnisse aus vorgeformten Kartoffelteigen wie Kroketten, Pommes Dauphine, Herzoginkartoffeln, Kartoffelwaffeln, Schupfnudeln, Gnocchi 
• gebratene Kartoffelerzeugnisse wie Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Bratkartoffeln, Rösti 
• Kartoffelknödel-Erzeugnisse wie Klöße und Knödel
• Kartoffel-Knabbererzeugnisse wie Kartoffelchips, Stapelchips und Sticks

Nach Art der Verarbeitung der Kartoffel unterscheidet man

• küchenfertige Kartoffelerzeugnisse:
  - Kartoffelkonserven
  - Kartoffeltrockenprodukte
  - Frittier- und Bratprodukte
  - Tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse
• verzehrfertige durchgeröstete Kartoffel-Knabbererzeugnisse:
  - Kartoffelchips (dünne, frittierte Kartoffelscheiben)
  - Stapelchips (aus Teig geformte, frittierte Scheiben)
  - Kartoffelsticks (frittierte Kartoffelstäbchen)

Kartoffelchips und -sticks werden aus frischen Kartoffeln frittiert, Stapelchips und andere Knabberartikel werden aus Teigen mit Kartoffelpüreepulver oder Kartoffeltrockenerzeugnissen geformt. Je nach Art der Herstellung unterscheiden sich die Erzeugnisse im Fettgehalt deutlich voneinander.

Gesa Maschkowski, Heike Krull

Dieser Text stammt aus der aid-CD-ROM Nr. 3729 "Kennwort Lebensmittel". Dort finden Sie auf 1000 Seiten über 50 Lebensmittelgruppen mit Ihrer Warenkunde und Kennzeichnung, mit Tipps zur Lagerung und Zubereitung und aktuellen Ernährungsinfos.