Antwort:

Sehr geehrte/r Fragensteller/in!

Sie haben Recht, Fische sind wichtige Eiweißlieferanten und sollten deshalb 1 bis 2-mal in der Woche verzehrt werden. Für die Jodversorgung sind besonders Seefische, wie z.B. Kabeljau, Rotbarsch wichtig. Die Kaltwasserfische Lachs, Thunfisch, Hering und Makrele sind besonders omega-3-fettsäurereich. Omega-3-Fettsäuren haben einen schützenden Effekt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Also neben den von Ihnen genannten Fischen, sollten Sie häufig auch auf die hochwertigen Seefische zurückgreifen.

Mit den selbst gefangenen Fischen sollten Sie folgendermaßen verfahren:

Die Fische mit einem Tuch am Schwanz festhalten, die Flossen in Richtung Kopf abschneiden. Von der Afteröffnung aus den Bauch aufschneiden und mit den Fingern die Eingeweide herausholen. Den Fisch innen und außen waschen.

Zum Auslösen der Filets sollten Sie ein scharfes, langes Filetiermesser verwenden. Führen Sie das Messer flach zwischen Gräten und Fleisch. Dabei an der offenen Bauchseite das Messer in Höhe der Afteröffnung unter das Fleisch bringen und schräg in Richtung Kopf zur Mittelgräte führen. Die Rückenseite einschneiden, das Messer vom Kopf aus unter das Fleisch bringen und in Richtung Schwanz an die Mittelgräte führen. Das Filet am Kopf und am Schwanz abtrennen, abheben und den Bauchlappen ausschneiden, die Haut entfernen. Das zweite Filet genauso ablösen. Im Filet noch enthaltene Gräten können Sie vom Kopfansatz abwärts mit einer Pinzette herausziehen.

Wie Sie sicherlich gemerkt haben, ist das theoretische Erklären des Entgrätens sehr schwierig und kompliziert. Am besten und einfachsten wäre es, wenn Sie einen Fischkochkurs besuchen würden oder Sie kaufen sich ein Fischkochbuch bzw. Buch über Küchentechniken mit Bildern.

Weitere Informationen zum Thema Fisch finden Sie in der gleichnamigen aid-Broschüre


Mit freundlichen Grüßen
Christof Meinhold
Diplom-Ernährungswissenschaftler

Schlagwörter: Fische, Entgräten, Filetieren