Gedämpftes Lachsfilet auf Kohlrabi-Nuss-Reis

Rezept des Monats Februar 2010

Zutaten für 4 Personen:

200 g	Basmatireis
2	Kohlrabi
30 ml	Rapsöl
50 g	Haselnüsse, gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
4	Lachsfilets (140 g), ohne Haut und Gräten
1	Zitrone
4	Thymianzweige
300 ml	Fischfond
1	Knoblauchzehe
1	Schalotte
50 g	Creme fraîche

Foto: © Bernd Grundmann, Hamburg

Zubereitung:

• Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, mit 500 ml Wasser in einem Topf aufsetzten und bei geschlossenem Deckel einmal aufkochen. Hitze reduzieren und in 15-20 Minuten ausquellen lassen.
• Die Kohlrabis schälen, würfeln und in dem heißen Rapsöl anbraten, gehackte Haselnüsse zufügen, kurz mit anrösten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles unter den fertigen Reis mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Thymian auf den Dämpfeinsatz des Dampftopfes geben, die Lachsfilets darauf legen.
• Fischfond mit halbierter Knoblauchzehe und Schalotte im Dämpftopf einmal aufkochen, Einsatz mit dem Lachs darauf stellen und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten dämpfen. (Die Temperatur im Topf sollte bei 70-80 °C liegen, so wird der Fisch optimal gegart.)
• Nach dem Dämpfen den Sud durch ein Sieb gießen und in einem kleinen Topf einmal aufkochen, Creme fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.
• Den Reis auf Tellern anrichten, je ein Stück Lachs darauf geben und mit der Sauce servieren.

Quelle: Johann Lafer

Stand: 01.02.2010